ラーメン麺の種類

ラーメン専門店は自店舗内で製麺

ラーメン専門店の場合、自店舗内で製麺（無かん水麺、蕎麦粉を混ぜた麺、唐辛子を混ぜ込んだ麺）を行っている店もあります。

かん水については、その代替として鶏卵などを使用する製法もあります。量産されている麺の中には添加物としてプロピレングリコールを使用して食感を向上させている場合もある。

麺の種類もたくさんあります。代表的なものは、普通の麺、細麺、太麺、ちぢれ麺、などがあり、最近はスープが絡みやすい、一緒に味わうことができるとされるちぢれ麺は、とても人気です。力強い味、辛口の味、味噌のコクを味わうのに適した麺が、太麺と言われます。

細麺は、優しいスースといった、繊細な味にぴったりです。スープなどによって、麺の種類も変わります。

日本ラーメンの独自性

具材もそうですが、ラーメンは麺が命です。

どの店舗も麺に関しての研究もしているところが多く、行列のできる店のラーメン店舗では、麺とスープのコラボが最高だという感想をよく聞きます。

相性の合うパートナー的存在なので、麺選びも難しいといえるでしょう。でも、ぴったりと合ったとき、これほどにない触感が広がること間違いないので、ラーメンの探求は、新しい麺とスープを求めて、まだまだ続くと言われています。

日本のラーメンの独自性は、この探究心から生まれてきたのではないでしょうか。