ラーメンの具材

叉焼（チャーシュー）は店独特の味

卵（生卵、ゆで卵、煮卵）、海苔、野菜（煮野菜、野菜炒め）なども多く見られます。具のトッピングによっても違います。野菜がメインのタンメン、ネギラーメンは、女性や働き盛りのサラリーマンに人気のメニューです。地方、店舗により入る具は違います。刻みネギ程度の具の無いラーメンを「素ラーメン」と言います。

定番の「叉焼（チャーシュー）」は、店独特の味があります。叉焼を多くトッピングしたラーメンを「チャーシューメン」と呼ばれます。多くは、煮豚（モモ、ロース、バラ）を使用します。燻製にしたものや、乗せる前に表面を炭火、バーナーで炙るといった、本来の叉焼に似た香ばしさがあります。

軟骨の部分、薄切りバラ肉の煮込み、角煮風などに仕上げた塊の豚バラ肉や豚挽肉を使用するなど店舗によって工夫が見られます。

「卵」は、ゆで卵を半分に切ったものが多い。地域によっては生卵を使うところもあります。また、醤油に漬けた味玉、燻製液に漬けた薫玉、また、半熟卵を使用する店もあります。

「ネギ」は、輪切り、細かく刻むなどが多いです。繊切りの白ネギ、青ネギ、ワケギなどもあります。「辛ネギ」は白髪ネギに豆板醤、コチュジャンなどで和えたものです。

「メンマ」（シナチク）は、筍の一種である麻竹（マチク）を発酵させたものを用います。 ラーメンの材料は、地方によってもその特産物を生かして具材に使用したものもあります。

トッピングされる青物も産地直送の野菜が多く、カニ、イカ、貝、ワカメ、エビなど海産物なども地方によって、ラーメンに乗せるなど、地域独特の味を表現した店舗がたくさんあります。

「ニンニク」なども、トッピングとして出している店もあり、「お客さんの好みの量を入れてください」という、サービスもあります。すり下ろしたニンニク、刻みニンニク、揚げたニンニクなどもあります。